不管评上星的是西餐还是中餐，风靡欧洲和日韩的米其林餐厅，到中国来收割富人，效果不尽如人意。如今，就连广州本地开了30年的老海鲜酒楼，也面临关门大吉。专割富人的天价餐厅，渐渐不香了。
文丨金融八卦女特约作者：兴华
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法式老洋房，要提前三个月预约，人均消费近万元，好利来公子开的米其林一星北欧餐厅，还是没能扛过这个秋天。
北京王府井的富临饭店，卖燕鲍翅等菜品的高档粤菜馆，只坚持了两年多就关门停业。
不管评上星的是西餐还是中餐，风靡欧洲和日韩的米其林餐厅，到中国来收割富人，效果不尽如人意。
如今，就连广州本地开了30年的老海鲜酒楼，也面临关门大吉。
专割富人的天价餐厅，渐渐不香了。
1．
/ 好利来公子开的餐厅关门，
人均万元米其林不香了？/
9月28日，上海东平路的高端北欧餐厅“EHB”，宣布关门歇业。
谁也没想到，这个人均1万元刷新魔都消费纪录，需要提前三个月预约的土豪餐厅，也开不下去了，而且仅仅存在了两年零四个月。
2023年5月，好利来公子罗昊，联合挪威Maaemo的米其林三星名厨Esben Holmboe Bang，开了这家餐厅，名字就是取自于名厨的姓名缩写“EHB”，号称是“挪威米其林三星海外首店”。
Esben Holmboe Bang算得上是北欧餐厅圈的传奇人物。2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奥斯陆创立了Maaemo，开业仅15个月就获得米其林二星。2016年，Maaemo被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅。Maaemo的挪威总店，经常需要提前半年预定，所以这次在上海开店，也引起了不小的轰动。
新店开业初期，价格又上了热搜，吃一顿饭人均万元是常态，即使在有“沪币汇率”的上海，这也在高端餐厅里遥遥领先。
单单是酒水，就按照人均1688或者5888一位来收，如果是新来的客人，也可以选择3688的品鉴套餐来试试口味。预定餐位的时候，就得付50%的定金，如果在预定用餐时间2天内才取消，定金都不退。
别看条件苛刻，王思聪都来这家店打过卡，菜品全是“大盘子小份量”的米其林餐。不过，他来的时候，EHB本人不在，但是他的大徒弟、驻店主厨Viviane Mello也是个厉害的人，在开业半年后，就拿下了年轻厨师奖，EHB餐厅也评上了上海米其林的一星。
王思聪唯一赞赏的地方就是环境和服务，这个餐厅所在的东平路11号，是一栋三层老洋房，使用面积约为746平米，一楼是Tearoom by EHB，提供下午茶和鸡尾酒；二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。
来到EHB的顾客首先会被领到三楼的Living room，享用完餐前酒和甜点后，再进入二楼的Dining room（正餐厅）享用正餐，吃完了午餐，又转移到一楼享用下午茶，如果是晚餐后，一楼还会提供以茶为创意概念的鸡尾酒。
▲（从左到右依次是一楼二楼三楼）
仪式感和氛围感确实拉满了，但也只有这一个亮点而已。
在这家餐厅的留言区，大部分人聊的都是“出片”，还有博主表示她整整吃了5个小时才结束，却很少有人赞扬他家的味道，仿佛这就是个拍照打卡地。
比起吃饭，这里真的更适合打卡。这栋老洋房建于1921年，又名罗森菲尔德府邸（Villa rosenfeld），最初是美籍犹太商人罗森菲尔德家族的府邸，由西班牙建筑师Abelardo lafuente设计，后来成了宋子文在上海的私宅别墅之一，还是他为蒋宋联姻准备的嫁礼，被列为第四批上海市优秀历史建筑。
黎明、王菲主演的电影《大城小事》，也曾在这里取景拍摄。
那问题就来了，为了打卡一下午，就要花大几千甚至一万的餐费吗？
一开始，这里还需要提前三个月预约，后来客人慢慢就少了，到去年7月，甚至还推出了The Memory菜单，选的都是开业一年来季节菜单里的经典菜，一共 10 道，定价2288元，直降了1400元，从这降价就能看出生意确实不好做。
有博主在今年发帖称，不久前去吃的时候，见不到EHB本人，晚餐大厅也只有两桌有客人，现在看到关门的公告一点也不意外。
别说EHB了，上海红火了12年、人均6800元、每天只接待10个人的神秘米其林三星ultra violet（UV）也在今年3月份闭了店。虽说对外宣布的闭店原因是原址拆迁，但是业界早有人指出这家店入不敷出，一直靠集团旗下其他品牌产业在补齐这个亏空。
据说UV的主厨Paul pairet一年的薪资在9位数，且绝大多数时间不在上海，主要精力在法国打造自己的餐厅。
2．
/ 高价米其林餐厅，
陷入涨房租关门魔咒/
欧式风格的米其林餐厅不吃香，那卖高档粤菜的米其林餐厅能行吗？
结果是，换个风格，甚至换个价格，也不好使。
就在上个月，北京富临饭店发布了公告，宣布因“公司战略布局调整”，将于10月15日正式终止营业。
在餐厅给出的声明中，将对持有富临饭店会员卡的顾客，办理余额退款手续，这关门的过程还算体面，比很多直接跑路的网红餐厅好得多。
北京富临饭店在东城区王府井大街，是富临饭店在内地唯一一家分店，于2022年开业，连续三年都是米其林一星。
这家高端粤菜酒楼，主打产品是燕鲍翅，招牌菜包括阿一鲍鱼、富临脆皮鸡、富临金辉翅、瑶柱焗蟹等等，人均消费466元，比主厨主理人亲自服务的小众餐厅便宜多了。
▲（富临金辉翅和瑶柱焗蟹）
这家店也是五十几年的老店了，最初是广东中山人杨贯一在香港铜锣湾创立的，招牌菜是“阿一鲍鱼”，他做的这道菜还上过钓鱼台国宾馆的餐桌。2019年，富临饭店成为香港地区的米其林三星中餐厅，总店高峰期月租金要46万港元，菜单价格也跟着涨，店里照样坐满。
香港总店的鲍鱼，个头比较小的都要1900港元一只，个头大的要一万多港元，最大的甚至不标价，只接受预定。
鱼翅也在1000左右港元一位，只有燕窝有几百港元一份的。
所以在香港总店，随便一顿饭人均大几千甚至过万元是常态。到了北京，虽然招牌菜还是燕鲍翅，但是因为北京的土豪吃这些的没那么多，倒是脆皮鸡、化皮乳猪等常见食材的菜品卖得多，所以人均也就466元。
然而就算是价格比总店便宜了许多，北京富临饭店还是选择了关店。富临集团旗下富临皇宫品牌的门店今年也不好过：广州富临皇宫五月花店在3月底关闭了，广州富临皇宫安华汇店在6月底关门。
不管评上星的是西餐还是中餐，风靡欧洲和日韩的米其林餐厅，到中国来收割富人，效果不尽如人意。
去年4月，北京两家老牌米其林餐厅Opera BOMBANA和TIAGO宣布停业，其中Opera BOMBANA曾连续三年蝉联北京米其林指南一星餐厅，而TIAGO又被称为“北京泰餐天花板”，足足开了六家门店，两家餐厅都是一夜倒闭，还被曝欠租。
去年5月，人均消费2000+的上海米其林一星餐厅，被誉为川菜界天花板的玉芝兰也因物业纠纷而停业闭店。
不久后，上海的外滩十八号法餐新贵L‘Atelier 18也跑路了。
今年八月底，同时登上江苏米其林、黑珍珠和必吃榜的南京民国红公馆集体闭店，集团所有门店以及旗下公馆咖啡、行宫等多家店铺，在大众点评平台上均已处于“暂停营业”状态。部分门店被贴上“欠费停电通知书”和“燃气欠费停气通知书”。
不久后，在广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”也正式闭店。
虽然米其林餐厅定价高，但是成本也高，首先选址在大城市的顶级商圈，其次员工也多，比如每天只接待10个人的UV，服务员加厨师等就有三十多个人，平均超过三个人围着一个客人转。
更大的麻烦是，餐厅一评上米其林，房东立马就会涨租。2023年上海祥兴记入选米其林推荐，房东马上涨租30%，直接逼走餐厅。
“盘子大，分量少，抹点酱，放根草，灯要暗，不能吵，价格贵，吃不饱。 ”在很多停业的米其林餐厅打卡帖中，留言区都有类似的话。
3．
/ 高档酒楼摆摊卖卤味，
LV餐厅卖天价饺子/
在高档酒楼中，有些没有参评米其林的老字号，也很难支撑。
比如今年2月份，广州市鸿星艺都海鲜酒家就贴出了告示，在一个月后关门停业。
这家店所在的楼当年是出口商品陈列馆，办过三届广交会，还依次当过广东省外贸局、广东省粮油食品进出口公司和广东省陶瓷工艺美术公司的办公大楼，在1990年，被黎永辉、黎永星两兄弟租下，创办了东江海鲜酒家，因首创量贩式海鲜经营走红。
后来东江集团分为东江、鸿星和渔民新村三大系列，这里成为鸿星系列，因为原业主广东省陶瓷工艺美术公司名字的缘故，取名“艺都”，酒家称为“鸿星艺都海鲜酒家”。
这栋楼紧挨着江边，室外的座位可以看着江景，吹着海风，酒楼里的一到三楼，当年是出口商品的展厅，变成喝茶吃饭的大厅和房间，四楼和五楼则是富丽堂皇的包厢，都是本地做生意的大老板光顾。
很快，鸿星艺都海鲜酒家越卖越火，粤菜海鲜、日韩料理、早茶正餐都有卖，成为当年珠江边最出名的酒楼，还在广州开了很多分店。
不管是平时吃饭、商务宴请还是结婚喜宴，鸿星或者东江都是广州市民的首选。
不过，近几年这类宴请订单越来越少了，但是高档酒楼的装修、房租等成本却不会因此降低，所以类似鸿星这样的传统酒楼都压力山大，不得不寻求转型。
鸿星艺都海鲜酒家在去年4月被广东粤财物业发展有限公司告上了法庭，理由就是拖欠租金，到今年2月才宣布关门停业也算是坚持了挺长时间的。
今年开始，酒楼的转型非常积极。
首先，很多五星级酒店和大酒楼下场摆摊。
西安的徐记海鲜在门口支起卤味摊；
福州的井榕大酒楼门口卖卤味、椒盐猪手和脆皮乳鸽等，摊位前人山人海；
武汉的高端酒楼艳阳天，开起了社区食堂；
长沙知名湘菜品牌冰火楼推出“冰火楼外膳”卫星店，50平米小店明档厨房，专注人均30元的外卖；
广东的广州酒家，则开出一家名为“广州酒家·小厨”的快餐卫星店，堂食和外卖都是人均26元左右。
亲民路线，看上去热闹，但对于高档酒楼居高不下的成本来说，只是权宜之计。
不过，也有新开的高价餐厅，还在收割着不差钱的富豪，而且是跨界来的。
比如最近，LV就在首尔江南区开了一家法式料理的餐厅Le Café Louis Vuitton，3只牛肉饺子，印上了Monogram花纹，就要卖4.8万韩元（人民币243元）。店里的其他菜品，类似凯撒沙拉这样的“普通小菜”，也都要人民币两百块钱一份。
这也不是奢侈品第一次跨界搞餐饮了：
2019年，Gucci就在东京开设了Gucci Osteria餐厅，人均消费超2000元，而且需提前3个月预约；2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海推出茶室，将丝绸元素融入下午茶点。
不过，跟米其林和酒楼不同，奢侈品品牌主打的是环境和体验，能成功跨界，也全靠土豪客户赏光，只是人傻钱多的土豪越来越少，你觉得它能坚持多久呢？
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责任编辑：韦子蓉
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